مطبخ و اكلات

طريقة تحضير الطعمية المصرية

• لمقادير:1 1/2 كوبفول1 كوبحمص1/2 كوببرغل ناعم1 1/2 رأسثوم1/2 ملعقةبهارات صغيرة1 ملعقةالكزبرة الناشفة كبيرة1 ملعقةالكمون كبيرة1 ملعقةالكربونات صغيرة1 ملعقةالملح كبيرة1 ملعقةالشطة كبيرة4 اكوابزيت نباتيمقدارسمسم لمن يرغب
• التحضير:ينقى الفول و الحمص من الشوائب و ينقعان ليلة كاملة مع كربونات الصوديوم.
  يقشر البصل و الثوم.
  يغسل الفول و الحمص و تنزع قشرة الفول.
  يطحن الفول و الحمص مع البصل و الثوم و البرغل بالالة الكهربائية ، ثم تضاف التوابل و الملح و الكربونات و يعاد الطحن مرتين ايضا بالالة بحيث يصبح الكل عجينة متماسكة .
  تترك جانبا مدة 3 ساعات او اكثر حتى تتخمر ، ثم يعاد عجنها.
  يوضع الزيت في المقلاة العميقة على نار قوية .
  تقطع عجينة الفلافل بواسطة الة خاصة بالفلافل او بمعلقة طعام و يستعان على ذلك بترطيب اليد بقليل من الماء ، بحيث تتشكل اقراص مستديرة و يوضع على سطحها قليل من السمسم و الكزبرة اليابسة .
  تقلى هذه الاقراص في الزيت الساخن حتى تحمر قليلا دون ان تصبح بنية اللون.
  تقدم ساخنة او باردة مع قطع الطماطم و المخلل و الثومية او الطحينة.